Mäso bravčové hovädzie mäso chladiareň Dodávateľ

Pochopenie správnych postupov v chladiarni mäsa, či už mrazeného alebo chladeného, ​​je dôležité, ak chcete produkty, ktoré sú čo najčerstvejšie, najchutnejšie a bezpečné.

Škodlivé baktérie sa v surovom mäse začínajú množiť už od zabitia zvieraťa, vďaka čomu je skladovanie neuveriteľne časovo náročný proces.Ak chcete alebo potrebujete predĺžiť životnosť vášho mäsa čo najdlhšie, je dôležité, aby ste dodržiavali správne postupy bezpečného skladovania.

Teplota zvyčajne klesla pod -18 ℃, rýchlosť zmrazovania potravín bola vysoká, mikroorganizmy a enzýmy sa v podstate prestali pohybovať a rásť a oxidácia bola tiež veľmi pomalá.Potraviny sa preto môžu skladovať dlhšie a majú lepšiu kvalitu zmrazenia.Okrem toho mrazené potraviny vyžadujú aj relatívne stabilnú teplotu v sklade.Prílišné kolísanie teploty spôsobí znehodnotenie potravín.

Mäsová chladiareň sa používa hlavne na spracovanie jatočných tiel mäsa za studena, ako sú ošípané, hovädzí dobytok a ovce.

1, Predchladiaca miestnosť
Bod tuhnutia mäsovej šťavy je -0,6 ~ -1,2 ℃.Keď je teplota jatočného tela po zabití asi 35 ℃, odošle sa do chladiacej miestnosti.Navrhovaná izbová teplota je približne 0 ~ -2 ℃.Teplota mäsa sa v chladnej miestnosti zníži na 4 ℃.Vzhľadom na malú tepelnú kapacitu a tepelnú vodivosť vzduchu môže zvýšenie rýchlosti prúdenia vzduchu zvýšiť rýchlosť chladenia.Príliš silný prietok vzduchu však nemôže zvýšiť rýchlosť ochladzovania v porovnaní s rovnakým obdobím predchádzajúceho roka, ale výrazne zvýši stratu suchého zmrštenia a spotrebu energie povrchu mäsa.V procese chladenia je preto vhodné, aby rýchlosť vetra v nákladnom priestore chladiacej miestnosti neprekročila 2 m/sa vo všeobecnosti sa používa vyššie uvedená rýchlosť 0,5 m/s.Časy cirkulácie vzduchu sú 50 až 60-krát za hodinu a doba chladenia je 10 až 20 hodín.Priemerná spotreba suchého tela je asi 1,3 %.

2, Spracovanie chladenia
A, Teplota je -10 ~ -15 ℃, rýchlosť vzduchu je 1,5 ~ 3 m / s a ​​čas chladenia je 1-4 hodiny.Priemerná hodnota entalpie mäsa v tejto fáze je asi 40 kj / kg, čo spôsobuje, že povrch mäsa tvorí vrstvu ľadu.Nielenže znižuje spotrebu sucha, ale aj urýchľuje proces chladenia (tepelná vodivosť ľadu je 4-krát vyššia ako vodivosť vody).

B, Teplota v chladnej miestnosti je asi -1 ℃, rýchlosť vzduchu je 0,5 ~ 1,5 m / s a ​​čas chladenia je 10 ~ 15 h, takže povrchová teplota sa postupne zvyšuje a vnútorná teplota postupne klesá, takže teplota telesa sa vyrovnáva, kým teplota tepelného stredu nedosiahne 4 ℃.Mäso vychladené týmto spôsobom má dobrú farbu, vôňu, chuť a jemnosť, čo skracuje dobu chladenia a znižuje spotrebu sušiny o 40 % až 50 %.Nasledujúci obrázok znázorňuje podmienky procesu rýchleho schladenia mäsa.